La diversidad culinaria de América Latina está fuertemente representada en la lista de los 50 mejores restaurantes, que cada año destaca a los mejores restaurantes del mundo, y cuya composición en la edición 2022 se dio a conocer este lunes en Londres, Reino Unido.
En la lista, establecida desde 2002 y que este año incluye 10 restaurantes de la región, Geranium, un espacio culinario con sede en Copenhague, Dinamarca, ocupa el primer lugar.
La segunda posición la ocupa la potencia peruana, ubicada en Lima y encabezada por la pareja conformada por Virgilio Martínez y Pía León.
En tercer lugar se encuentra Enjoy, un restaurante de Barcelona, España, cuyos propietarios -Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas- se conocieron en la cocina del mítico El Bulli, que cerró en 2011.
La selección de los mejores restaurantes estuvo a cargo de un grupo de 1.080 expertos.
Aquí está la lista de restaurantes latinoamericanos que están entre los 50 mejores del mundo:
2. Centro – Lima, Perú
El menú de este restaurante representa los ecosistemas peruanos.
Bajo este concepto, el menú presenta una diversidad de alimentos como callo de hacha, calamar, almeja de la costa y la amazonía, además de panceta y cuello de chivo del Valle Sagrado del Perú.
“Los platos celebran los paisajes únicos, la historia y las tradiciones de su país de origen, utilizando una gran cantidad de productos locales”, señala el sitio web Top 50 Restaurants.
5. Pujol – Ciudad de México
Pujol fue fundada en el año 2000 por el chef Enrique Olvera. En este lugar, los comensales tienen la oportunidad de saborear la historia de México en cada bocado.
Y es que cada plato está elaborado según las técnicas tradicionales del país norteamericano y contiene sus especias únicas.
La selección de comida cambia según la temporada, pero aún puedes encontrar el tradicional Mole Madre y Mole Nuevo, así como una barra de tacos particular.
7. Casa do Porco – Sao Paulo, Brasil
La especialidad de este restaurante es el cerdo y su carta ofrece platos con todas las partes de este animal.
Sus dueños, Jefferson Rueda y Janaina Rueda, creen en ofrecer «algo para todos» en su menú.
9. Quintonil – Ciudad de México
Este restaurante, ubicado en el famoso distrito de Polanco, también utiliza ingredientes frescos y locales para la elaboración de sus platillos.
El menú puede incluir platos de temporada como el centollo en topo verde con tostadas de lima kaffir y maíz azul, o el sorbete de nopal.
También hay una carta que ofrece platos como el toro estofado en salsa tradicional de recado negro o el aguacate asado con escamole.
El propietario es el chef Jorge Vallejo.
11. Maido – Lima, Perú
En este espacio gastronómico, el chef Mitsuharu Tsumura experimenta con ingredientes peruanos, pero utilizando técnicas japonesas.
Según 50 Best Restaurants, el resultado del trabajo de Tsumura es una «fusión» que crea un menú «emocionante» e «inusual».
14. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
La carne de este restaurante, que proviene de ganado criado en campos de la periferia de Buenos Aires, «se almacena en una cámara de añejamiento calentada durante al menos 21 días hasta que alcanza su madurez óptima».
Sus dueños son Pablo Rivero y Guido Tassi. Este último está especializado en embutidos y dirige la cocina.
Entre los platos se pueden encontrar todas las partes de la vaca, como el filete de lomo y las vísceras.
32. Mayta-Lima, Perú
Los platos de este restaurante han sido descritos como «una obra de arte», llenos de colorido.
Mayta tiene entre sus opciones de menú como el chivo a las hierbas andinas y el callo de hacha con habas.
El establecimiento, a cargo del chef Jaime Pasaque, también cuenta con una barra de pisco que innova con esta tradicional bebida peruana.
43. Boragó – Santiago, Chile
Boragó ha sido descrito como un restaurante que ofrece una “experiencia para los sentidos”.
El menú cambia con las estaciones, pero ofrece una variedad de platos inspirados en regiones de Chile, como la Patagonia o el Desierto de Atacama.
Los comensales pueden probar el cordero patagónico o el filete de tomate maule con uvas silvestres y frutas.
El chef es Rodolfo Guzmán, quien además de trabajar en Chile también ha tenido experiencia en restaurantes europeos.
47. Oteque – Río de Janeiro, Brasil
Oteque está ubicado en una antigua casa que data de 1938 en el barrio de Botafogo.
El Chef Alberto Landgraf ofrece un menú «moderno» a base de pescados y mariscos.
La cocina es abierta, lo que permite a los comensales ver cómo se prepara la comida.
48. León – Bogotá, Colombia
Expertos de 50 Best Restaurant aseguran que en este restaurante de la chef Leonor Espinosa se pueden encontrar ingredientes colombianos poco conocidos, como el copoazú (un tipo de cacao) y el arrechón (descrito como una bebida afrodisíaca).
El menú fue llamado por el chef Ciclo-Bioma y también se enfoca en los ecosistemas colombianos.
«El origen de cada ingrediente está representado en un mapa de Colombia que muestra qué tan lejos viajó el chef para encontrar los productos únicos utilizados», dice la página web del listado.
Aquí puedes ver la lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo:
Los 50 mejores del mundo 2022
1. Geranio (Dinamarca)
2. Centro (Perú)
3. Disfruta (España)
4. Diverxó (España)
5. Pujol (México)
6. Asador Etxebarri (España)
7. A Casa do Porco (Brasil)
8. Lido 84 (Italia)
9. Quintonil (México)
10. Le Calandre (Italia)
11. Maido (Perú)
12. Ulassi (Italia)
13. Steirereck (Austria)
14. Don Julio (Argentina)
15. Reale (Italia)
16. Elcano (España)
17. Nobelhart & Schmutig (Alemania)
18. Alquimista (Dinamarca)
19. Plaza del Duomo (Italia)
20. Guarida (Japón)
21. Mugaritz (España)
22. Septimio (Francia)
23. La Jeanne (Bélgica)
24. El presidente (China)
25. Frantzén (Suecia)
26. Tim Raue (Alemania)
27. Hof Van Cleve (Bélgica)
28. El Clarence (Francia)
29. San Huberto (Italia)
30. Miscelánea (Japón)
31. Arpége (Francia)
32. Maytá (Perú)
33. Atomix (Estados Unidos)
34. Hisa Franko (Eslovenia)
35. The Cove Club (Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fionia (Sudáfrica)
38. Jordnaer (Dinamarca)
39. Sorn (Tailandia)
40. Schloss Schauenstein (Suiza)
41. El Pico (Japón)
42. Quique Dacosta (España)
43. Boragó (Chile)
44. Le Bernardin (Estados Unidos)
45. Narisawa (Japón)
46. Belcanto (Portugal)
47. Oteque (Brasil)
48. León (Colombia)
49. Ikoyi (Reino Unido)
50. Hilo único (EE. UU.)