(CNN Español) — ¿Crees que comes suficiente variedad? ¿Que los alimentos naturales de la tierra no causan daño? Estos son algunos de los conceptos erróneos relacionados con la alimentación que ha detectado un estudio de WWF Colombia, que revela la distancia entre lo que pensamos sobre nuestros hábitos y lo que realmente muestran nuestras cocinas y platos.
La investigación, titulada «El verdadero valor de los alimentos», incluyó cerca de 2.000 encuestas, así como entrevistas en profundidad y visitas a hogares colombianos en ocho ciudades, incluidas Bogotá, Cali y Medellín.
Los resultados muestran al menos seis percepciones erróneas —o contradicciones entre lo que los colombianos dicen que hacen y lo que hacen— que pueden afectar la salud y el medio ambiente.
Los resultados son locales pero, como verás, es muy posible que te sientas identificado aunque vivas fuera de Colombia.
Error 1: Si es tradicional, no hace daño
«Cocino así porque mi madre me enseñó eso». Este testimonio recogido por la encuesta refleja uno de los determinantes de la comida colombiana: la tradición.
“Hay una concepción general de que lo tradicional no daña, no tiene consecuencias para el medio ambiente”, explicó a CNN en Español Carolina Escallón, jefa de consumo sustentable de WWF Colombia. Y eso no es necesariamente correcto. Si bien existen prácticas tradicionales que hacen muy buen uso de los recursos, existen efectos que deben ser considerados.
La investigación menciona en concreto tres: el uso innecesario de agua para determinadas preparaciones, la decisión de tirar determinadas partes de la comida o el hecho de comer siempre lo mismo.
Error 2: Llevamos una dieta variada
¿Tienes una dieta variada? Revisa el recibo de tus compras y piénsalo de nuevo. La gente piensa que come una variedad de alimentos, pero la verdad es que «compran en los mismos lugares,
las mismas marcas y los mismos alimentos”, dice el informe.
La escasa variedad gastronómica es uno de los puntos que distingue a Escallón, sobre todo en un país de extraordinaria riqueza natural.
En Colombia, según las guías alimentarias, una de cada tres personas no come frutas y cinco de cada siete no come verduras.
La falta de variedad, además de no ser la mejor opción para la salud, tiene un costo ambiental, por ejemplo al favorecer los monocultivos en lugar de una rotación que beneficia al suelo.
(Según la ONU, a nivel mundial, el sistema alimentario es el principal impulsor de la pérdida de biodiversidad. La agricultura es una amenaza para 24 000 de las 28 000 especies en riesgo).
Error 3: La abundancia es algo bueno
Mejor que perder. Que si a la hora de la cena llega alguien inesperado, hay suficiente comida preparada para invitarles y cualquiera que quiera repetir puede hacerlo.
Detrás de esta concepción, afirma el informe, está claro que “no hay una conciencia clara de la necesidad de servir exactamente lo que se va a comer para no desperdiciar, sino mostrar abundancia”.
Los costes ambientales de los residuos son bien conocidos. Como recordatorio: unos 2.500 millones de toneladas métricas de alimentos se desperdician cada año en el mundo, según WWF, y estas pérdidas son responsables del 8% de las emisiones de gases de efecto invernadero, advierte la FAO.
En lo que se refiere al desperdicio, la investigación también ha encontrado una disonancia: muchos afirman no derrochar y apelan a factores morales e incluso religiosos pero, de hecho, cuando los investigadores estaban en sus cocinas, vieron que el desperdicio existía. .
Tirar comida es un tabú hasta el punto de que, según el informe, en algunos casos se hace en secreto.
Error 4: No hay daño en lo natural: «la paradoja ‘verde'»
«La gente piensa que lo que se siembra y se cultiva, de la misma tierra, no representa un daño a la naturaleza», explica el informe en lo que califica como la «paradoja del ‘verde'» que consiste en creer que porque algo viene de naturaleza, no la dañará.
Esta asociación ignora, por ejemplo, los efectos de la producción, venga o no de la tierra, sobre el cambio climático: más de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero están ligadas a los alimentos, según la ONU.
Asociado al tema de la producción, hay otra disonancia, dice Escallón, y es que “la gente cree que la mayor afectación que se da por la producción de alimentos tiene que ver con los pesticidas. Hay una gran preocupación de que los químicos terminen llegando a los alimentos. placa y, aun cuando eso es cierto, ignora estas otras variables, como el cambio climático, como la pérdida de biodiversidad”.
Y estas creencias erróneas están muy difundidas. El 65% de los sujetos del estudio considera que se pueden producir alimentos sin impacto negativo sobre la naturaleza mientras que una cifra ligeramente inferior, el 62%, considera que el único factor de contaminación son los plaguicidas.
Error 5: Lo que tiro vuelve a la naturaleza como compost
Las personas perciben que cuando tiran los alimentos, estos se descomponen y regresan a la naturaleza como compost. Esto pasa, por ejemplo, cuando compostas tus residuos orgánicos en casa, pero no pasa en las grandes ciudades como Bogotá, donde las bolsas de residuos no reciclables van a parar a un relleno sanitario.
No solo no hace compost, sino que también genera gases de efecto invernadero. En la Unión Europea, según la Organización Mundial de la Salud, cerca del 3% de las emisiones de metano corresponden al metano que se vierte en vertederos y vertederos.
Error 6: La apariencia revela calidad y frescura
El precio y la frescura son dos factores clave cuando los colombianos compran, según el estudio. Y la estética juega un papel importante en sus decisiones: más del 80% piensa que es una característica importante.
“Los entrevistados piensan en comprar alimentos que se ven bien, y que parecen que duren, así no sean de la mayor calidad o los más finos. La estética es tan importante que ha llevado a los compradores a pasar por alto los factores nutricionales.
las herramientas del cambio
Puede que no lo estemos haciendo muy bien, pero los números indican que hay voluntad de mejorar.
Más del 90% de las personas encuestadas dijeron que estarían dispuestas a aprender a cocinar otros alimentos para comer más variedad, que es una de las tres prioridades que se marcaron. Los otros dos son no derrochar y comer más frutas y verduras.
WWF ha creado la página www.vivesindesperdicio.com donde se puede consultar, para diferentes alimentos, cómo almacenarlos, si se pueden congelar o no y qué hacer con las sobras.
El principal impulsor de los cambios en la dieta de los colombianos en los últimos años ha sido la salud (48,8%), mientras que el medio ambiente ha influido solo en el 2,9% de las personas.
Sin embargo, el mensaje de Escallón es que se trata de categorías indivisibles: “No puede haber salud personal si no hay salud planetaria, porque es el planeta el que garantiza que tenemos alimentos disponibles y podemos producirlos cada vez con mayor eficiencia. .